Frischkäse |
durch Zugabe von Milchsäurebakterien ohne Salzbad und Reifung, z.B.Quark, Doppelrahmfrischkäse |
Sauermilchkäse |
Dicklegung durch Milchsäurebakterien (sehr kurze Reifezeit, eiweißreich und fettarm, reift von außen nach innen) |
Weichkäse |
Dickete wird in größere Stücken geschnitten, reift von außen nach innen, kurze Reifezeit, z. B. Camembert, Brie |
Halbfester Schnittkäse |
ähnelt in der Konsistenz dem Weichkäse. reift gleichmäßig (1 - 2 Monate), z. B. Edelpilzkäse, Butterkäse, Weißlacker |
Schnittkäse |
das Innere ist geschmeidig und schnittfest, Reifezeit 1 - 2 Monate, z. B. Gouda, Tilsiter |
Hartkäse |
Dickete wird in ganz kleine Stücken geschnitten, so bekommt der Käse die höchste Trockenmasse, Reifezeit ist 3 -12 Monate, lange Haltbarkeit, z. B. Emmentaler, Bergkäse |